红烧素小排骨

编辑:谈吐网互动百科 时间:2020-03-29 10:27:59
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红烧素小排骨可谓是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。
中文名
红烧素小排骨
工    艺
红烧 
口    味
咸鲜味
主    料
面筋(400克) 冬笋(100克)

红烧素小排骨基本信息

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调料:盐(2克) 酱油(10克) (4克) 腐乳汁(10克) 五香粉(2克) 料酒(10克) 植物油(100克) 红曲(30克) 大豆油(70克) 淀粉(豌豆)(10克)
类别:私家菜 滋阴调理 健脾开胃调理 便秘调理

红烧素小排骨制作工艺

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1.先将鲜削皮切约5厘米长的20根粗条;把面筋分成20个剂子,每个剂子
红烧素小排骨 红烧素小排骨
均缠在20根笋条上,放沸水锅中浸透捞出,再经冷泡至冷却;老姜拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅,加植物油,待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色,下锅中炸至色红捞出,待用。
3.另起锅,着豆油、下姜片,待炸出味,冲入鲜汤600毫升,略翻滚出姜片,下排骨坯料,放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉,待烧入味着水粉上芡,熘料酒,出锅即成。

红烧素小排骨工艺提示

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因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。

红烧素小排骨菜品口感

柔脆相兼,味道鲜酸。

红烧素小排骨食谱营养

水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
冬笋冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

红烧素小排骨食谱相克

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冬笋冬笋忌与羊肝同食。

红烧素小排骨所含营养素

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·热量 (2181.40千卡)
·蛋白质 (98.76克)
·脂肪 (170.52克)
·碳水化合物 (58.59克)
·膳食纤维 (4.63克)
·维生素A (14.12微克)
·胡萝卜素 (86.80微克)
·硫胺素 (0.49毫克)
·核黄素 (0.37毫克)
·尼克酸 (5.23毫克)
·维生素C (1.16毫克)
·维生素E (144.91毫克)
· (359.24毫克)
· (623.62毫克)
· (1459.19毫克)
· (128.26毫克)
· (22.73毫克)
· (8.81毫克)
· (4.30微克)
· (1.08毫克)
·锰 (4.26毫克)
· (349.14毫克)
·叶酸 (3.00微克)